ホエー豚とはチーズを作る際に、牛乳からチーズをとった白い液体又は、ヨーグルトを静かに放置しておくと上部に液体が溜まるをホエー（乳清）といいます。このホエーにはビタミンやミネラルが豊富に含まれ栄養たっぷりなのですが使い道がないことから廃棄処分にしていました。 このホエーを豚の肥料にしたところ、病気になりづらくなり健康で美味しい豚ができるようになり、廃棄物から肥料にかわり「ホエー豚」とブランド化されました。
海外ではイタリアのパルマ地方ではチーズ作りが盛んなこともあり、ホエーを豚に与えるのが伝統的に行われており、最上級の豚肉と評されることあります。これを生ハムに加工していることからパルマ産の生ハムは世界的に有名なのです。
日本では北海道十勝地方でチーズ作りが盛んのこともありホエー豚の生産が少しずつ出荷されるようになりました。ホエーをたっぷりと飲んだ豚は健康的で、肉の臭みが無く、甘みがある柔らかい肉質に仕上がります。
